Die schlesische Weißwurst mit Lebkuchensauce ist in der Tat ein Klassiker, der eine lange Tradition hat und besonders in der Weihnachtszeit gerne auf den Tisch kommt.
Warum ist diese Kombination so besonders?
- Geschmacksexplosion: Die süße, würzige Lebkuchensauce bildet einen köstlichen Kontrast zur herzhaften Weißwurst. Die Kombination von süß und herzhaft ist ein wahrer Gaumenschmaus.
- Regionale Tradition: Die schlesische Küche ist für ihre herzhaften und deftigen Gerichte bekannt. Die Weißwurst mit Lebkuchensauce ist ein typisches Beispiel dafür und hat sich über Generationen hinweg erhalten.
- Weihnachtliche Atmosphäre: Die Lebkuchensoße verbindet die schlesische Spezialität eng mit der Weihnachtszeit. Die warmen Gewürze und die süße Note schaffen eine gemütliche und festliche Stimmung.
Was gehört noch dazu?
Traditionell wird die schlesische Weißwurst mit Lebkuchensauce zu folgenden Beilagen serviert:
- Salzkartoffeln: Die einfachen Salzkartoffeln betonen den Geschmack der Würstchen und der Sauce.
- Sauerkraut: Das Sauerkraut bringt eine säuerliche Note in das Gericht und rundet es ab.
- Krustenbrot: Das Krustenbrot eignet sich hervorragend zum Tupfen in die Lebkuchensauce.
Warum ist diese Kombination so beliebt?
- Unkompliziert: Die Zubereitung ist relativ einfach und die Zutaten sind leicht erhältlich.
- Geselligkeit: Das Gericht eignet sich perfekt für gemeinsame Mahlzeiten mit Familie und Freunden.
- Kombination aus Tradition und Genuss: Die schlesische Weißwurst mit Lebkuchensauce verbindet die Tradition der schlesischen Küche mit einem modernen Geschmackserlebnis.
Hier eine Variante für Schlesische Weißwurst.
Zutaten
500 g Schweinefleisch (Kamm, Nacken oder Schulter)
250 g Kalbfleisch (Lende oder Filet)
100 g Speck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Ei
1 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zitronenabrieb
Zubereitung
Vorbereitung
Das Schweinefleisch, das Kalbfleisch und den Speck in sehr kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Füllung
Das Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, das Ei, die Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
Die Masse mit den Händen gut kneten, bis sie glatt und geschmeidig ist.
Wurstherstellung
Ein Wurstfüllhorn mit einer mittelgroßen Wursttülle bestücken.
Die Füllung in das Wurstfüllhorn füllen.
Die Darmstücke mit kaltem Wasser abspülen und ausbreiten.
Die Füllung in den Darm füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftbläschen entstehen.
Die Würste mit einem Knoten oder einer Schlaufe verschließen.
Garen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Würste in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Würste aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die Würste in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps
Für einen noch aromatischeren Geschmack kann man auch noch andere Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Majoran hinzufügen.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann der Füllung auch noch etwas Chilipulver oder Paprikapulver hinzufügen.
Die Würste können man auch im Dutch Oven oder in einem Römertopf garen.
Variationen
Statt Schweinefleisch, Kalbfleisch und Speck kann man auch andere Fleischsorten verwenden, z. B. Rindfleisch, Lammfleisch oder Wild.
Auch eine vegetarische Variante ist möglich, z. B. mit einer Füllung aus Pilzen, Gemüse oder Käse.
Anrichten
Die Schlesische Weißwurst werden traditionell zur Weihnachtszeit mit Senf, Brezeln und einem Glas Weißbier serviert. Beliebt ist auch die Lebkuchentunke statt Senf.
Weitere Hinweise
Die Würste sollten kurz vor dem Servieren gekocht werden, damit sie schön weich sind.
Die Würste sollten nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Die Würste können auch am Vortag gekocht werden und dann am nächsten Tag erwärmt werden.
Die richtige Füllung
Die Füllung der Schlesischen Weißwurst ist Geschmackssache. Man kann eine einfache Füllung aus Schweine- und Kalbfleisch verwenden. Oder man kann auch eine gehaltvollere Füllung aus Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie verwenden.
Für eine einfache Füllung sollte man das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für eine gehaltvollere Füllung sollte man den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken und in dem Speckfett glasig dünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken und zum Speck geben. Das Fleisch in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Alles gut durchbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die richtige Garzeit
Die Garzeit der Schlesische Weißwurst hängt von der Dicke der Würste ab. Dünne Würste sind nach ca. 10 Minuten gar. Dickere Würste brauchen ca. 15 Minuten.
Wenn die Würste gar sind, sollten sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.