Absolut! Aus Fleischabschnitten lassen sich wunderbar kräftige Brühen ziehen. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du aus deinen Fleischresten eine schmackhafte Brühe zaubern kannst:
Was du benötigst:
- Fleischabschnitte von Lende, Filet, Schweinelachs oder Kamm
- Knochen (optional, für eine noch intensivere Brühe)
- Wasser
- Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch)
- Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, Wacholderbeeren)
- Salz
So geht’s:
- Fleisch und Gemüse vorbereiten:
- Schneide das Fleisch in grobe Stücke.
- Schäle und schneide das Gemüse in große Stücke.
- Anrösten:
- Erhitze einen großen Topf.
- Röste das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine schöne Farbe hat. Dadurch lösen sich beim Kochen mehr Aromen.
- Füge das Gemüse hinzu und brate es ebenfalls kurz an.
- Ablöschen und köcheln:
- Gieße kaltes Wasser über das Fleisch und Gemüse, so dass alles bedeckt ist.
- Füge die Gewürze hinzu.
- Bringe alles zum Kochen und schäume den Schaum ab.
- Reduziere die Hitze und lasse die Brühe bei niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden, besser aber 3-4 Stunden köcheln. Je länger die Brühe köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
- Abseihen:
- Siebe die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Drücke das Gemüse gut aus, um alle Aromen herauszuholen.
- Abschmecken und verwenden:
- Schmecke die Brühe mit Salz ab.
- Die fertige Brühe kannst du sofort verwenden oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps:
- Knochen für mehr Geschmack: Wenn du noch Knochen hast (z.B. vom Braten), kannst du diese mit in die Brühe geben. Sie geben der Brühe eine besonders kräftige Note.
- Gemüse für die Süße: Das Gemüse sorgt für eine natürliche Süße und rundet den Geschmack der Brühe ab.
- Abwechslung bei den Gewürzen: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Thymian, Rosmarin oder eine Prise Chili passen ebenfalls gut.
- Einfrieren: Die abgekühlte Brühe kannst du in Portionsgrößen einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Verwendungsmöglichkeiten:
- Basis für Suppen und Eintöpfe: Die Brühe ist die perfekte Grundlage für eine Vielzahl von Suppen und Eintöpfen.
- Soßen: Verwende sie zum Ansetzen von Soßen für Fleisch oder Gemüse.
- Reis oder Nudeln: Koche Reis oder Nudeln in der Brühe für einen intensiveren Geschmack.
- Risotto: Ersetze einen Teil der Gemüsebrühe durch die selbstgemachte Fleischbrühe für ein besonders aromatisches Risotto.
Mit dieser selbstgemachten Brühe kannst du deinen Gerichten eine ganz besondere Note verleihen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vermeiden.
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