Die Spargelcremesuppe ist zweifellos ein Höhepunkt der Frühlingsküche. Ihre zarte Cremigkeit und der feine Spargelgeschmack machen sie zu einem beliebten Gericht.
Warum die Spargelcremesuppe so beliebt ist
- Saisonalität: Spargel ist ein typisches Frühlingsgemüse und wird daher in dieser Zeit besonders geschätzt.
- Geschmack: Die Kombination aus süßlichem Spargel und einer cremigen Soße ist ein wahrer Genuss.
- Vielseitigkeit: Die Suppe kann sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.
- Gesundheit: Spargel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Zubereitung einer klassischen Spargelcremesuppe
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Liter Spargelwasser
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Zitronensaft
- Kerbel (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen aufheben, um später eine Brühe zu kochen.
- Spargel kochen: Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- Brühe kochen: Die Spargelschalen mit Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Soße zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Spargelbrühe und die Sahne angießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Pürieren: Den gekochten Spargel pürieren und zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Suppenteller füllen und mit frisch gehacktem Kerbel garnieren.
Varianten der Spargelcremesuppe
- Grüne Spargelcremesuppe: Anstelle von weißem Spargel kann auch grüner Spargel verwendet werden.
- Spargelcremesuppe mit Ingwer: Für eine exotische Note kann der Suppe etwas frisch geriebener Ingwer hinzugefügt werden.
- Vegane Variante: Anstelle von Sahne kann man Kokosmilch oder eine pflanzliche Creme verwenden.
Tipps für die Zubereitung
- Spargelqualität: Achten Sie auf frischen Spargel mit geschlossenen Köpfen.
- Brühe: Die Spargelbrühe ist die Grundlage für den Geschmack der Suppe. Kochen Sie sie ausreichend lange, damit sie intensiv wird.
- Pürieren: Pürieren Sie die Suppe so fein wie möglich, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- Abschmecken: Probieren Sie die Suppe immer wieder ab und passen Sie die Würzung nach Bedarf an.
Die Spargelcremesuppe ist ein Klassiker, der sich immer wieder neu erfinden lässt.
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