Die These, dass der Gastronom ein Konzept entwickelt und der Wirt auf Klassiker setzt, ist eine spannende Vereinfachung, die jedoch eine nuanciertere Betrachtung zulässt.
Der Gastronom: Der Innovator
- Konzeptorientierung: Gastronomen sind häufig Visionäre, die ein klares Konzept für ihr Lokal entwickeln. Dieses Konzept kann sich auf eine bestimmte Küche, ein bestimmtes Ambiente oder eine spezielle Zielgruppe beziehen.
- Produktentwicklung: Sie sind ständig auf der Suche nach neuen Geschmackskombinationen und Trends. Die Entwicklung neuer Produkte ist für sie eine Leidenschaft.
- Risikobereitschaft: Gastronomen sind oft bereit, Risiken einzugehen, um sich von der Konkurrenz abzuheben. Sie probieren Neues aus und scheuen sich nicht, etablierte Wege zu verlassen.
Der Wirt: Der Traditionelle
- Klassiker: Wirte setzen häufig auf bewährte Klassiker und traditionelle Gerichte. Sie vertrauen auf die Beliebtheit dieser Speisen und die damit verbundene Sicherheit.
- Gastfreundschaft: Im Mittelpunkt steht für sie die Gastfreundschaft. Sie pflegen einen persönlichen Kontakt zu ihren Gästen und schaffen eine gemütliche Atmosphäre.
- Stabilität: Wirte legen Wert auf Stabilität und Kontinuität. Sie bieten ihren Gästen eine zuverlässige Anlaufstelle.
Die fließenden Grenzen
- Überschneidungen: In der Praxis sind die Rollen von Gastronom und Wirt oft fließend. Viele erfolgreiche Gastronomen sind auch hervorragende Gastgeber, und viele Wirte entwickeln durchaus neue Gerichte.
- Entwicklung: Ein Gastronom kann im Laufe der Zeit zu einem Wirt werden, wenn er sich mehr auf die Pflege seiner Stammkundschaft konzentriert. Umgekehrt kann ein Wirt durch neue Impulse und Ideen zu einem innovativen Gastronomen werden.
- Individuelle Prägung: Die Ausprägung der Rollen hängt stark von der individuellen Persönlichkeit des Betreibers ab.
Warum diese Unterscheidung wichtig ist?
- Marketing: Die Selbstwahrnehmung als Gastronom oder Wirt beeinflusst die Marketingstrategie. Ein Gastronom wird eher auf Innovation und Kreativität setzen, während ein Wirt die Tradition und die persönliche Note betonen wird.
- Personalführung: Die Führung eines Teams unterscheidet sich je nach Ausrichtung. Ein Gastronom wird eher auf Kreativität und Flexibilität setzen, während ein Wirt Wert auf Zuverlässigkeit und Serviceorientierung legt.
- Gästeerwartungen: Gäste haben unterschiedliche Erwartungen an Gastronomen und Wirte. Ein Gast, der Neues ausprobieren möchte, wird eher in ein Restaurant eines Gastronoms gehen, während ein Gast, der Wert auf Tradition legt, eher zu einem Wirt gehen wird.
Die Unterscheidung zwischen Gastronom und Wirt ist hilfreich, um die verschiedenen Facetten der Gastronomie besser zu verstehen. In der Praxis sind die beiden Rollen jedoch oft miteinander verzahnt. Ein erfolgreicher Gastronomiebetrieb braucht sowohl Innovation als auch Tradition, sowohl Kreativität als auch Gastfreundschaft.