Rezept: Sauerbraten mit Reis, Sellerie und Möhren

Absolut! Hier ist ein Rezept für Sauerbraten mit Reis und Sellerie-Möhren-Gemüse, das dich begeistern wird:

Zutaten:

• Für den Sauerbraten:
  • 1,5 kg Rindfleisch (z.B. Oberschale oder Keule)
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Essig (Rotwein- oder Apfelessig)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Nelken
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Mandelsplitter
  • 2 EL Lebkuchen oder Printen
• Für das Gemüse:
  • 4 Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie
• Für den Reis:
  • 250g Reis
  • 500ml Wasser
  • Salz

Zubereitung:

1. Sauerbraten marinieren:
   • Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
   • Rotwein, Essig, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und das gewürfelte Gemüse in einem großen Topf aufkochen.
   • Den Sud abkühlen lassen.
   • Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Sud übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
   • Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage, besser 5 Tage, marinieren. Täglich wenden.
2. Sauerbraten schmoren:
   • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
   • Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
   • Das Gemüse aus der Marinade im Bräter anbraten.
   • Mit der Marinade ablöschen und das Fleisch wieder in den Bräter geben.
   • Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
   • Fleisch herausnehmen und warm halten.
   • Sauce durch ein Sieb passieren und mit Rosinen, Mandelsplitter und zerbröseltem Lebkuchen oder Printen verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sellerie-Möhren-Gemüse zubereiten:
   • Karotten und Sellerie in Stifte schneiden.
   • Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
   • Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
   • Mit etwas Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
   • Frische Petersilie hacken und unterrühren.
4. Reis kochen:
   • Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
   • Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
5. Anrichten:
   • Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce, dem Gemüse und dem Reis servieren.

Tipps:

• Für eine sämigere Sauce etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter die Sauce rühren.
• Statt Rosinen und Mandelsplittern können auch andere Trockenfrüchte und Nüsse verwendet werden.
• Dazu passt auch Rotkohl oder Apfelmus.

Guten Appetit!