Wildgulasch mit Waldpilzen – Rezeptvariante
Zutaten
1 kg Wildgulasch (z. B. Hirsch-, Reh- oder Wildschweingulasch)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Chilipulver
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
500 g Waldpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen)
1 Liter Wildfond
100 ml Sahne
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Wildgulasch waschen und trocken tupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Wildgulasch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark, das Paprikapulver, das Chilipulver, das Salz und den Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Den Wildfond angießen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Gulasch ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Die Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pilze zum Gulasch geben und ca. 30 Minuten mitschmoren lassen.
Die Sahne hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Das Gulasch aus dem Bräter nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Das Gulasch in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps
Das Wildgulasch kann auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden, z. B. mit Rindfleisch, Lammfleisch oder Geflügel.
Die Waldpilze können auch durch andere Pilzsorten ersetzt werden, z. B. durch Champignons, Auberginen oder Zucchini.
Das Gulasch kann auch mit anderen Gewürzen verfeinert werden, z. B. mit Kümmel, Majoran oder Wacholderbeeren.
Variationen
Rustikales Wildgulasch: Das Gulasch kann mit Speck oder Zwiebelringen verfeinert werden.
Mediterranes Wildgulasch: Das Gulasch kann mit Oliven, Kapern oder Zitronensaft verfeinert werden.
Asiatisches Wildgulasch: Das Gulasch kann mit Sojasauce, Ingwer und Chili verfeinert werden.
Sauerkraut als Beilage
Sauerkraut ist eine klassische Beilage zu Wildgulasch. Das Sauerkraut kann einfach erwärmt werden oder auch kurz angebraten werden.
Knödel als Beilage
Knödel sind ebenfalls eine klassische Beilage zu Wildgulasch. Die Knödel können aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden, z. B. aus Kartoffeln, Brot oder Grieß.
Püree als Beilage
Kartoffelpüree ist eine cremige und sättigende Beilage zu Wildgulasch. Das Kartoffelpüree kann mit Butter, Sahne oder Milch verfeinert werden.
