Einfache Rezepte mit Pfiff: Rinderbraten mit Thüeinger Klöße

Ein herzhaftes Festmahl mit saftigem Rinderbraten, traditionellen Thüringer Klößen und einem aromatischen Apfel-Zimt-Rotkohl ist ein wahrer Gaumenschmaus. Hier ist ein Rezept, das Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung führt:

Zutaten:

• Für den Rinderbraten:
  • 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
• Für die Thüringer Klöße:
  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1/3 der Kartoffelmenge vom Vortag gekocht
  • 200 g Semmelwürfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz, Muskatnuss
• Für den Apfel-Zimt-Rotkohl:
  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Rotwein
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken

Zubereitung:

1. Rinderbraten:
   • Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
   • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.
   • Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
   • Gemüse, Tomatenmark, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und kurz mitbraten.
   • Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
   • Den Braten im geschlossenen Bräter im Ofen ca. 2–2,5 Stunden schmoren, bis er zart ist.
   • Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
   • Die Soße durch ein Sieb passieren und nach Bedarf andicken.
2. Thüringer Klöße:
   • Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
   • Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben, dann gut ausdrücken.
   • Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldbraun anbraten, dann die Semmelwürfel dazugeben und goldgelb anbraten.
   • Die Kartoffelmasse, die Zwiebel-Semmel-Mischung, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
   • Aus dem Teig Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).
3. Apfel-Zimt-Rotkohl:
   • Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
   • Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
   • Die Zwiebel fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
   • Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
   • Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen, Zucker, Zimt, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
   • Den Rotkohl zugedeckt ca. 45–60 Minuten schmoren, bis er weich ist.
   • Die Apfelwürfel ca. 15 minuten vor ende der Garzeit hinzufügen.

Anrichten:

• Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Soße, Thüringer Klößen und Apfel-Zimt-Rotkohl servieren.

Tipps:

• Für eine intensivere Soße können Sie den Braten vor dem Schmoren mit Senf bestreichen und mit Speckwürfeln spicken.
• Die Thüringer Klöße gelingen besonders gut, wenn Sie die Kartoffeln vom Vortag verwenden.
• Für den Rotkohl eignen sich auch sehr gut Preiselbeeren.

Guten Appetit!